臺灣茶葉運銷合作社

喝第十三杯茶，聽十三段故事

今天採訪的是我們合作社，最年輕的社員許庭維先生，跟弟弟一起接手由爺爺所開創的茶園與茶廠，八年級生的許庭維在高中的時候就開始打工，先後接觸餐飲與美髮的工作，後來更是在美髮業待了快三年的時間，直到高中畢業後先入伍從軍才離開，再當兵的時間裡，開始思考著未來的方向，是要繼續跟隨同年齡層的大家繼續升學還是提前踏入職場，而家裡則是有著接班的問題，最後許庭維選擇回家接班，他說「問題總要解決，與其過幾年後再回去，不如提前回去，都要學習，早學總比晚學好。」

俗話說「一年之計始於春」，春天是一年努力的開始，到冬天就能夠好好休息，不過台灣的茶樹因為是多年生灌木和多年生小喬木的關係，一年四季都能生長，不同的冷熱變化，會造成茶葉生長的快慢與品質的差別，因此茶葉就有區分像是春茶、夏茶、秋茶跟冬茶。

早期臺灣的茶樹除了野生的山茶以外，很多品種都是從國外引進，而從日據時代就開始有研究茶樹品種改良的機構，當時的名稱為臺灣總督府農業試驗所，日據時代結束後，留下四種茶樹的產量是最大的，品種分別是青心烏龍、青心大冇(ㄇㄡˇ)、大葉烏龍、硬枝紅心。

臺灣在經歷過第二次世界大戰後，進入了光復時期，因為戰爭的破壞，許多的農田都受到影響耕種的面積急速的銳減，在政府的鼓勵與獎勵下，讓許多荒蕪的茶園迅速復耕，逐漸恢復生產，政府也積極的輔導茶農生產外銷所需的茶種，像是綠茶、紅茶、烏龍茶、包種茶跟包種花茶，當時生產的茶有90%以上都是外銷。

在臺灣茶葉帶動的第一次經濟起飛，有許多商人看到了商機，紛紛投入在茶葉這個產業，可是卻有不肖商人以唐山茶來冒充當地的名種，或者是用粗製濫造的茶來魚目混珠，試圖賺取暴利，之後開始出現許多的政策，來維持臺灣茶葉出口的持續發展，像是當時的臺灣巡撫劉銘傳先生，就與茶商一同創辦茶郊永和興(也就是現在的茶商同業公會)，目的在於大家能共好共榮、杜絕私利，一起為茶業的未來努力，共同來監督出口的茶葉品質，像一些品質不好、外觀賣相不好或有摻雜其他的東西的茶葉一律不能出口。

近十年臺灣的茶葉市場受到進口茶葉的影響，顯得有些低迷，為了改變茶葉市場，開始推行臺灣茶正名，而什麼是進口茶、什麼又是臺灣茶呢，就讓我們一一來瞭解。

全世界的文化中，茶葉，扮演著一個不可或缺的重要角色，在人們的生活中有幾千年的歷史，除了是大家每日必備一杯茶外，還有很多的用途與生活息息相關，今天就來跟大家分享茶葉的各種用途。

臺灣的茶種因為市場的需要不斷的創新，常常讓消費者不知道如何抉擇，就拿紅茶來說，除了之前所介紹的四款有名的紅茶外，還有幾種特別的紅茶，擁有著獨特的風味與特色，而各自都有喜愛的粉絲，今天就來一一介紹。

很多人對臺灣茶的認識是從烏龍茶開始，而臺灣因為地理位置與四季分明的天氣，讓臺灣各地都有自己特色的茶葉，今天要分享的是臺灣的紅茶，提到紅茶，相信大家的心裡一定都會有幾個認識的名稱浮現出來，像是阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶等等，這些而熟能詳的紅茶都是國外進口的紅茶，而臺灣其實也有屬於自己獨特標籤的紅茶，今天介紹給大家認識。

秋天，一個天氣涼爽的季節，更有打油詩「春天不是讀書天，夏日炎炎正好眠，秋高氣爽楓滿樓，冬藏被窩好過年」，表達一年四季不同的特色，除此之外，臺灣的環境能讓茶葉在每個季節都能採收，而臺灣的秋茶從八月下旬開始會做第一次採收，採到九月中結束，稱之為「立秋」，這時候的茶葉品質比較接近夏茶，製作的茶會偏向紅茶比較多，而秋茶有兩次的採收期，第二次會從九月的下旬開始，一路採收到十月下旬，稱之為「白露」，因為氣候與生長的關係，適合製作烏龍茶，如果氣候條件好一點跟茶園管理做得好，製作出來的品質有機會接近冬茶。

我們買東西常常會詢問老闆價格，就連買茶葉也是，會先問老闆：「這茶一斤多少？」、「這是哪個地區的茶?」等等，市面上的茶葉價格會因會產地、茶種、產量、製做方式、得獎殊榮等等來決定，價格浮動不定，從幾百塊到上百萬的都有，大家知道全世界最貴的茶葉，是什麼嗎?

喝第四杯茶，聽四段故事

今天跟大家分享的社員事我們的監事主席周江湖大哥，在採訪的過程中，周大哥跟我們分享家裡從爸爸開始就有種茶，從小生活的環境就是圍繞在茶山、茶廠跟家裡，周大哥講到：「我7、8歲就開始學茶了，到了國中就要幫忙家裡炒茶，到了高中做茶過程什麼都會，後來沒讀大學就去當兵，退伍後也是回家幫忙，到了現在累積50年以上的製茶經驗。」，問到周大哥除了茶以外還有其他的興趣嗎?周大哥搖搖頭的說道：「因為要專心做茶，這大半輩子只對茶有興趣，現在要轉其他的興趣也來不及。」

臺灣的茶經濟從18世紀開始到現在已延續百年的時間，1976年由鹿谷鄉農會舉辦了鹿谷鄉第一屆凍頂優良茶比賽，逐漸打開臺灣茶的知名度，讓更多人去認識什麼是臺灣的好茶，而茶葉比賽的興起到現在也有接近半個世紀，開始有許多的地方開始舉辦不同茶種的比賽，至今臺灣每年舉辦上百場的比賽茶，今天就來跟大家分享一些熱門的比賽場地。

大家在茶行買茶的時候，有沒有聽老闆介紹過比賽茶呢?

到底比賽茶是怎麼評選的呢?

大家平常會自己泡茶嗎?

有沒有遇過在外面喝到好喝的茶，可是當自己動手做的時候卻怎麼也泡不出一樣的味道呢?

茶樹因為品種的不同，適合種植的位置、照顧的方式也不同，以台灣目前種植較多的四種茶樹來說明一下，在高海拔(1,000公尺以上)的位置比較多種植的是青心烏龍，一般平地比較多種植臺茶12號(金萱種)、四季春、青心大冇，一般在平地的茶樹比較能抗蟲病害，但還是要好好的照顧好茶樹，因為遭受蟲害還是會影響茶葉的品質，所以一般在照顧的過程中不免會噴灑一些農藥來避免蟲害，然而我們常說「天下沒有白吃的午餐」，要先努力付出，才能享受豐收的果實，對茶樹也是這樣，你越用心的照顧它，最後出產的成品就越完美，但是偏偏有一支茶，完全的打破這個定律，那就是茶葉界的貴夫人「東方美人茶」。

臺灣因為四季分明，在農作物上都有不錯的收穫，像是稻米一年會有兩穫到三穫，而臺灣的茶葉一年能有四穫優異表現，隨著春、夏、秋、冬四季的不同，適合做的茶種也不盡相同，今天要來跟大家介紹夏茶的特性與特色。

近幾年健康意識逐漸抬頭，大家開始重視自己飲食的攝取，尤其近期的健身風潮，更是帶出許多健康飲食的餐點，不過大家都知道吃的食物重要，但是有人注意過喝的飲品，會帶來什麼樣的效果嗎?

常常會看到美食節目在形容一個食物好吃的時候會說：「嘗起來色香味俱全」，然而在品茶的時候，也有類似的形容方式，那就是「聞其香，看其形，嘗其味。」，先聞茶香，然後看茶葉泡開的形狀、茶湯的顏色，最後細細的品嘗茶湯的口感。

我們常常聽到別人提到台灣茶的時候，會說台灣有很多的特色茶，像是文山包種茶、鐵觀音、東方美人、凍頂烏龍、港口茶等等，每種茶都帶有各自特色，也都有擁有著各自的支持者，然而造就這些特色茶的差異，其中的一項技術就是烘焙。