我們常常聽到別人提到台灣茶的時候，會說台灣有很多的特色茶，像是文山包種茶、鐵觀音、東方美人、凍頂烏龍、港口茶等等，每種茶都帶有各自特色，也都有擁有著各自的支持者，然而造就這些特色茶的差異，其中的一項技術就是烘焙。
其實大家最熟悉的烘焙方式應該都是用在麵包上，最早期的烘焙技術起源於古埃及，埃及人透過烘焙這項技術創造了世界第一個烤麵包，漸漸的這項技術不斷被改良與精進，越來越多的東西都會用到烘焙這項技術，像是茶葉、咖啡、蛋糕等等，透過烘焙更能賦予更多食材去展現出不同的味道，尤其是運用在製茶方面影響甚多，我們就來跟大家分享烘焙這門技術給茶帶來的影響與變化。
茶葉的烘焙方式
茶葉的烘培起源於唐朝，用在製茶的最後一道程序，就是將茶葉烘乾，方便長期保存使用，除了將茶葉烘乾之外，也有人用中醫的角度來說，茶葉屬寒性，對於身體比較虛的人或腸胃不好的人來說不適合，所以將茶葉用火烘焙過，讓茶葉對身體的刺激性轉弱；早期的人都用炭火來焙茶，不過現在因為科技進步，大多用機器來製作，差別在於，用炭火焙茶，師傅需要一直跟在旁邊，要隨時注意火的大小，技術上的拿捏都是要依靠師傅用鼻子聞來判斷，做出來的量會比較小，而現在用插電的機器來焙茶，機器都有配製調溫器與計時器，讓師傅可以靈活運用，溫度也可以一直維持，不會有忽大忽小的問題。
茶葉烘焙的作用
烘焙是為了取得「較佳茶湯」的技藝，透過烘焙會影響著茶葉內含的胺基酸、單醣及雙糖類，在茶葉受火的過程會產生「梅納反應」，這個反應會促使茶葉的顏色逐漸變深、產生香氣及味道上會釋放甜味。
(台灣茶葉運銷合作社製作 )
茶葉烘焙的程度
茶葉烘焙的程度有分3種
輕烘焙：顏色接近原色，茶湯顏色偏亮，用途多用在保留茶葉原始的風味跟增加茶葉穩定性。
中烘焙：顏色呈黃褐色，茶湯顏色會顯得澄清亮麗，因烘焙時間比較長，咖啡因含量隨時間下降，比較可以喝到茶湯的甘甜味
重烘焙：顏色界在紅褐色跟焦糖色之間，茶湯的顏色會顯得深沉且厚重，因烘焙時間最久，茶湯裡的咖啡因含量最低，茶湯的甘醇味會變強
(台灣茶葉運銷合作社製作)
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