臺灣茶葉運銷合作社

常常會看到美食節目在形容一個食物好吃的時候會說：「嘗起來色香味俱全」，然而在品茶的時候，也有類似的形容方式，那就是「聞其香，看其形，嘗其味。」，先聞茶香，然後看茶葉泡開的形狀、茶湯的顏色，最後細細的品嘗茶湯的口感。

泡茶的時候，會用煮開的熱水沖開緊緊包裹在一起的茶葉，讓茶葉在熱水中逐漸釋放自己，釋放過程中會有一股香氣會先蔓延出來，這個就是茶香，茶香會因為不同茶葉的熟成，有著不同的香味、茶湯顏色、口感，會有這樣不同的變化，都是因為茶葉發酵的關係。

不發酵茶：以綠茶居多，發酵程度接近 0，香氣偏向「青菜香」，聞得到海苔的香氣、青草味等，營養價值比較高，茶多酚、葉綠素含量比較高，口腔容易感覺到收斂性與澀感。

輕發酵：以烏龍茶居多，發酵程度大約在 30% 以內，香氣會由「青菜香」會轉變為「花香」，聞得到花香，像是桂花等，茶葉因發酵度提高，會失去一些植物的原來的味道，葉綠素會轉變成茶黃質，但是茶湯會變得更加的醇厚，茶湯的刺激性也會漸低。

重發酵：以東方美人居多，發酵程度來到 60% ～ 70% 左右，香氣會由「花香」轉變成「熟果香」，聞得到水果熟成的香味，像是荔枝、蜜桃等，茶黃質含量變多，茶湯會比輕發酵來得更加醇厚。

全發酵：以紅茶居多，發酵程度接近100%，香氣會由「熟果香」轉變成「甜香」，聞得到糖的味道，像是蜂蜜、麥芽糖等，茶黃質會轉變成茶紅質，由於茶葉內含的胺基酸含量增多，茶湯也會比較甘甜。

其實每個人都有自己獨特的嗅覺記憶，大家不妨下次喝茶前先好好地聞聞看，看看聞到了什麼味道，也可以找朋友一同試試看，讓喝茶不只是喝茶而已，還能增添一股趣味。

                                                                                                                      (臺灣茶葉運銷合作社製作)