臺灣茶葉運銷合作社

近幾年健康意識逐漸抬頭，大家開始重視自己飲食的攝取，尤其近期的健身風潮，更是帶出許多健康飲食的餐點，不過大家都知道吃的食物重要，但是有人注意過喝的飲品，會帶來什麼樣的效果嗎?

                                                                                                                       (臺灣茶葉運銷合作社製作)

從上面的圖中可以看到，茶葉從採摘下來後裡面充滿著水份，佔比約70%，經過製茶程序之後，水份會收縮到4%~6% 左右，再來就是乾物質，根據研究調查茶葉裡的乾物質成分佔比25% ，科學家在這25% 裡面已經發現接近500種物質，我們分成兩類來看，一類是有機化合物，另一類是無機化合物。

今天就來跟大家簡單聊聊，當一壺好茶泡出來後，裡面包含的成分有哪些，又會對茶湯有什麼變化吧

兒茶素：又稱茶單寧或是兒茶酸，是茶多酚中最重要的一種，影響著茶湯裡面的澀味以及收斂性。

(這邊的收斂性指的是茶的是刺激性，一般感覺到會有口腔有收縮或刺激的感覺)

咖啡因：主要存在茶葉、咖啡豆、可可豆等等食材裡面，具有提振精神的功用，但會有上癮的危險性，在茶湯內扮演著活性的動力，也是茶湯苦的來源。

胺基酸：茶湯內的氨基酸很多種，會在茶葉製造過程中，透過部分蛋白質被水解產生，其中茶胺酸占最多，具有調節情緒、舒緩壓力、維持血壓平衡等等的作用，在茶湯中扮演甘的來源，是帶領茶香出來的開路先鋒，擔任構成茶湯中「鮮醇爽口」滋味的主角。

糖類：透過茶樹的光合作用產生，會因為日光照射的強弱、長短影響著茶葉的生長速度、葉子顏色的濃淡、化學成分的多寡以及最後成品的優劣，在茶湯中扮演著甜的來源。

果膠質：果膠質是構成茶葉細胞間層質主要的水溶性物質，也是糖的代謝產物，會隨著茶葉揉捻的過程中被釋放出來，增加茶湯醇厚感與茶湯亮澤的主要成分之一，是增強茶湯質的來源，被用來判斷茶質醇厚的指標。

喝茶有很多的效果，有人用來解渴、有人用來提神還有人用來保健，不管大家喝茶的目的是什麼，一定要記得喝茶要適量，尤其是每個人的體質不同，適當的飲茶才能讓生活過得開心又健康。