臺灣茶葉運銷合作社

俗話說「一年之計始於春」，春天是一年努力的開始，到冬天就能夠好好休息，不過台灣的茶樹因為是多年生灌木和多年生小喬木的關係，一年四季都能生長，不同的冷熱變化，會造成茶葉生長的快慢與品質的差別，因此茶葉就有區分像是春茶、夏茶、秋茶跟冬茶。

今天要跟大家分享的是冬茶，冬茶也就是大家口中俗稱的「尾水仔」，採收的時候一般是24節氣中的立冬(11月初)開始，一直採到冬至(12月中旬)結束，不過會看當時的產地、氣候跟生產狀況有所調整，時間有長有短，一年只能收穫一次，產量不多但是品質高，因為冬天的溫度比較低，導致茶葉在冬天的生長速度較為緩慢，茶樹內的多酚物質比起其他季節的茶少了很多，日夜溫差較大，更有利茶樹累積香氣物質，也因為這樣茶湯喝起來的口感跟春茶比起來比較沒有苦澀味，反而是甘甜的感覺偏多，茶香會在口腔停留的比較久，所以有人說「喝春茶，喝茶湯，喝冬茶，喝茶香」，意思是春茶品嘗起來會有清香的感覺，茶湯除了醇厚還會帶些甘甜，所以春茶喝的是口感，而冬茶品嘗起來會有香氣繚繞在嘴巴與喉嚨，茶香會持續一段時間，茶湯回甘的很快。

冬茶，有人形容它「香高水甜」，而冬茶一般都是製作烏龍茶居多，因為烏龍茶的製作方式最能夠讓茶葉保留最多的香氣，讓許多喜歡喝有風味感覺的人情有獨鍾，今年更是吸引了許多的饕客在冬茶還沒開始製作之前就開始爭相預定，就怕搶不到貨。

很多人常常會把一年四季的茶拿來比較，其中春茶跟冬茶比較的最為激烈，不過挑來挑去，其實還是選擇自己喜歡的口味、能接受的價位與想喝的品種，才是最合適的，畢竟每個人的口味愛好皆不同，青菜與蘿蔔各有所愛，喝茶喝的開心才是最重要的，因為喝茶是種享受，也希望所有喝茶的人，都能從中找到自己喜悅的來源。