臺灣茶葉運銷合作社

大家在茶行買茶的時候，有沒有聽老闆介紹過比賽茶呢?

到底比賽茶是怎麼評選的呢?

相信大家都滿滿的問號

今天就來跟大家公開比賽茶的過程

今年年初因為疫情的關係，很多活動或比賽不是延後舉辦就是停辦，為許多行業的生計造成困擾，其中一場延後舉辦的比賽就有春茶大賽，幸好疫情的狀況有效的控制，讓春茶的比賽能夠在6月的時候舉辦，以歷史最久也是最有名的鹿谷鄉凍頂烏龍茶大賽來講，今年有5千多件的作品參賽，淘汰率接近5成，最後只有2千多件的茶能讓消費者品嘗到。

我們以鹿谷春茶的評審流程來跟大家說明，冠軍茶是如何的產生

評審過程會有9個步驟

1、收件

由茶農繳交21台斤(12.6公斤)的茶，寄送至主辦單位，主辦單位在收到茶後，會從茶農繳交的茶葉中抽取600公克的茶葉，均分成3份當作初審、複審及展售茶樣用。

2、取樣 編碼

主辦單位會從200公克的茶樣中，取出3公克做為品質鑑定分級使用，而分裝的茶樣上都會以亂數的方式去編碼，以確保評審時的公平與公正性。

3、沖泡 開湯

將3公克的茶葉放入150c.c.的評審杯中，使用沸騰的開水沖泡，計時6分鐘的時間，之後將茶湯倒入評審茶碗中，做為茶湯品質的品評；茶渣留於杯底，供香氣及葉底的審查。

4、審外貌

檢視茶葉(茶乾)的外型、色澤、整齊性、老嫩、芽尖、條索、均勻度等等。

5、觀水色

審視茶湯的色澤、透明度、透澈度及純淨度等等。

6、聞香氣

從審查的茶葉中去辨別香氣的類型、茶種及茶葉的優缺點。

7、評滋味

等待茶湯溫度降至40度左右，開始品嘗與辨別茶湯的濃淡、甘甜苦澀、清爽、生津、喉韻、刺激性、收斂性等等的茶性。

8、觀葉底

透過茶渣的色澤、老嫩、質地、均一性等等，可以辨別出茶葉品種、栽培環境、發酵、焙火等等的製作過程。

9、評定等級

經過上面的所有步驟後，評審會將茶葉評定為A、B、C、D等級，透過記錄存檔並且重複交叉審查，最後會公開核對明碼與密碼，公佈出評審成績。

整個過程結束後，大會會統一包裝與封籤，形成我們俗稱的「比賽茶」

那為什麼會形成比賽茶的風氣呢?

是因為茶農的茶如果自產自售，一斤兩千元的烏龍茶，價格就非常的好，但是有透過比賽，獲得頭等獎以上的殊榮，價格就會上漲到每斤破萬元，還有農會的評鑑與包裝，更是對茶農產品的認證，讓消費者在購買的時候也多一層保障。

因為今年疫情的關係，所以沒有對外公開參觀，等疫情逐漸減緩，也歡迎需多愛喝茶的朋友一同來共襄盛舉。

鹿谷鄉農會比賽茶等級：

特等獎 > 頭等排名 > 頭等獎 > 貳等獎 > 參等獎 > 三朵梅 > 二朵梅

評審標準︰ 香氣：30％。 滋味：40％。 外觀(含葉底)︰20％。 水色︰10％

                                                     (臺灣茶葉運銷合作社製作)