愛喝茶的你是否好奇過
喝什麼茶不會失眠？
因為茶偏冷，不能喝太多茶？
青心烏龍只能做成烏龍茶嗎？
什麼樣的茶不能空腹喝？
顏色深的茶到底是烘焙還是發酵呢？
茶可以分成幾種？除了我們所熟知的綠茶、紅茶、烏龍茶以外還有呢？
全世界可以分成六大茶類，青紅皂白通通上榜
每一種茶，歷經不同的製程，都有它不同的風味。
每一個人，經歷不同的人生，都有他獨特的魅力。
所謂的六大茶類是透過發酵程度與製作方式來做區分，而不是以茶樹品種做分別
所以同樣的茶樹，歷經不同的製程，就會得到不同的茶類
這可以想像成是一道數學公式：
由此可知，這道題目沒有所謂的正確解答，只有找出每種茶樹最適合的製程，製作成為我們心目中所認為的"最佳風味"。
六大茶類共有：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶
用茶類的製程與茶的特性我們可以將它們比喻成
綠茶—單純的孩子
黃茶—早熟的青少年
白茶—甜美的少女
青茶—百變的演員
紅茶—溫暖的貴婦
黑茶—歷經滄桑的老者
綠茶—單純的孩子
發酵程度：不發酵茶
製造過程：殺菁→揉捻→乾燥
特 色：綠茶是世界上第一種茶類，不經過發酵、不經過萎凋為六大茶類裡面製程步驟最少的茶類，若綠茶茶菁品質不好，是沒辦法靠後面的製作去改變它的質地，就如未受影響、未社會化的單純的孩子，童言童語間道出純真的想法。綠茶咖啡因含量低，兒茶素的含量為六大茶類之最，喝綠茶能抗氧化、降低膽固醇、降低血糖、提神醒腦、還能預防口臭。
黃茶—早熟的青少年
發酵程度：輕發酵茶
製造過程：殺菁→悶黃→揉捻→乾燥
特 色：台灣幾乎沒有製作黃茶，主要產地在中國湖南，也就是黃茶的故鄉。黃茶的起源是為了降低綠茶的苦澀味，所以比綠茶多一道悶黃的工序；就好比早熟的青少年，比同齡的小孩
更加沉穩。
白茶—甜美的少女
發酵程度：輕發酵茶製造過程：室內萎凋→乾燥
特 色：白茶為重萎凋茶，萎凋過程產生的化學反應令茶葉產生揮發性成份，也就是我們所說的香氣，所以白茶喝起來香香甜甜，像甜美的少女，沒有濃妝豔抹，卻也是可人又可愛；白茶主要產地在中國大陸，台灣目前也有少量生產。
青茶—百變的演員
發酵程度：部分發酵茶 (發酵度20%到80%的範圍都算是青茶)
製造過程：日光萎凋→室內萎凋→浪菁→殺菁→揉捻→乾燥
特 色：青茶包含烏龍茶、鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶…等等，分成這麼多的茶品是因為青茶是六大茶類裡面，製作過程最繁複也最講求技術的茶類，每種茶品的製作過程都有一些不一樣，也因為青茶包含相當廣泛的發酵程度，所以香氣、滋味與喉韻也是六大茶裡面最多樣的。另外，青茶類中以烏龍茶最具代表性，台灣即是世界上製作烏龍茶最出色的地方。青茶多變的風味需要經歷許多不同的製作手法，就像一位專業的演員，為了要詮釋各種角色，需要經過相當多的洗禮與歷練，才有辦法在每一個角色活靈活現。
紅茶—溫暖的貴婦
發酵程度：全發酵茶
製造過程：室內萎凋→揉捻→發酵→乾燥
特 色：自古，紅茶是貴族專屬飲品，之後逐漸走入平民，全發酵的紅茶是屬於比較溫和的，對人體比較不刺激也可以去除寒氣；茶葉經過完全發酵後，茶多酚轉變成茶紅素與茶黃素，茶多酚少了，對胃的刺激性就降低了，所以紅茶可以達到「暖胃」的效果。茶紅素與茶黃素除了讓茶湯變成紅橙色外，一樣也有抗氧化與防止細胞老化的功能。紅茶像是溫暖的貴婦，帶有一種高尚又柔軟的韻味，看似高攀不起，卻又平易近人。
黑茶—歷經滄桑的老者
發酵程度：後發酵茶
製造過程：殺菁→揉捻→渥堆→乾燥
特 色：黑茶之中最熟知的就是普洱茶，相較於其他六大茶類，普洱茶是由真菌類加上濕熱產生後氧化的後發酵茶，製作需要好幾個月的時間，與市面上常看到的散茶不同，因多了一道渥堆的工序，商人會將普洱茶加工成茶磚茶餅的形式，存放的越久，收藏價值越高，越受老饕喜愛；普洱茶有消暑、解毒、降血脂、降血壓、護齒等功能。黑茶經過長時間的渥堆發酵，才能有他獨特的韻味，就像經歷滄桑的老者，經過四、五十載的人生磨練，才會有那樣的智慧與經驗。
找茶嗎?
先認識上面這六大茶類吧
茶的世界變化多端，六大茶類風味各有不同，我們嘗試用許多比喻、擬人法來介紹它們，希望可以幫助讀者理解茶葉簡單的概念，後面我們將會陸續介紹更多更廣的茶葉知識，若有茶葉相關問題，歡迎提出與我們一起討論。
